बटर चिकन, जिसे मुर्ग मखनी के नाम से भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जो अपनी समृद्ध, मलाईदार और स्वादिष्ट चटनी के लिए जाना जाता है। यह रेसिपी आपको घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के चरणों के बारे में मार्गदर्शन करेगी।
सामग्री
चिकन मैरिनेड के लिए:
500 ग्राम बोनलेस चिकन (काटे हुए टुकड़ों में कटा हुआ)
1 कप सादा दही
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला पाउडर
3 बड़े चम्मच मक्खन
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2-3 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई (वैकल्पिक)
4 बड़े टमाटर, प्यूरी किये हुए
1 कप गाढ़ी क्रीम
1/2 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
गार्निश के लिए ताज़ा हरा धनिया
कसूरी मेथी (सूखी मेथी पत्तियां), कुचली हुई
नमक स्वाद अनुसार
बटर चिकन सॉस के लिए:
चरण-दर-चरण निर्देश
चरण 1: चिकन को मैरीनेट करें
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में दही, नींबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं। व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
चिकन डालें: मैरिनेड को चिकन के टुकड़ों में मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े पर अच्छी तरह से लग जाए।
मैरीनेट करें: कटोरे के ऊपर प्लास्टिक रैप रखें और इसे कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चिकन को रात भर मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।
चरण 2: चिकन पकाएं
ओवन को पहले से गरम कर लें: अपने ओवन को 200°C (390°F) पर पहले से गरम कर लें।
चिकन को व्यवस्थित करें: बेकिंग ट्रे पर एल्युमिनियम फॉयल बिछाएं और मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को ट्रे पर रखें।
चिकन को बेक करें: चिकन को पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, पकने के बीच में टुकड़ों को पलट दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से पक गए हैं। चिकन पूरी तरह से पक जाना चाहिए और किनारों पर हल्का सा जल जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप चिकन को स्टोवटॉप ग्रिल पैन पर ग्रिल कर सकते हैं।
चरण 3: बटर चिकन सॉस तैयार करें
मक्खन और तेल गरम करें: एक बड़े पैन या कड़ाही में, मध्यम आंच पर मक्खन और तेल गरम करें।
प्याज को बारीक काट कर पैन में डाल दीजिए. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगना चाहिए।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें: प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची गंध गायब होने तक 2-3 मिनट तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी पकाएँ: टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्यूरी को लगभग 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न हो जाए।
मसाले डालें: जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।
पानी डालें: पैन में पानी डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं.
सॉस को धीमी आंच पर पकने दें: सॉस को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें। सॉस गाढ़ा होना चाहिए और स्वाद एक साथ मिल जाना चाहिए।
चरण 4: चिकन को सॉस के साथ मिलाएं
चिकन डालें: पके हुए चिकन के टुकड़े सॉस में डालें। चिकन के टुकड़ों को सॉस में लपेटने के लिए हिलाएँ।
क्रीम डालें: गाढ़ी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 5-7 मिनट तक और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से गर्म न हो जाए और सॉस आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
मसाला समायोजित करें: सॉस को चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। यदि आप थोड़ी मीठी चटनी पसंद करते हैं तो आप चीनी भी मिला सकते हैं।
चरण 5: सजाएँ और परोसें
कसूरी मेथी डालें: सूखी मेथी की पत्तियों को अपनी हथेलियों के बीच कुचलें और बटर चिकन के ऊपर छिड़कें। मिलाने के लिए हिलाएँ।
गार्निश: बटर चिकन को ताज़ी कटी हरी धनिया से सजाएँ।
परोसें: बटर चिकन को नान, रोटी या उबले हुए बासमती चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
परफेक्ट बटर चिकन के लिए टिप्स
मैरिनेशन: चिकन को लंबे समय तक मैरीनेट करने से स्वाद और कोमलता बढ़ जाती है। रात भर मैरिनेशन आदर्श है।
चिकन पकाना: धुएँ के स्वाद के लिए, चिकन को चारकोल ग्रिल पर या यदि उपलब्ध हो तो तंदूर में ग्रिल करें।
टमाटर प्यूरी: प्यूरी के लिए ताजे, पके टमाटरों का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, सुविधा के लिए डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग किया जा सकता है।
क्रीम: समृद्ध और मलाईदार बनावट के लिए भारी क्रीम का उपयोग करें। डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए आप इसे काजू क्रीम से बदल सकते हैं।
मसाले: अपनी पसंद के अनुसार मसालों का स्तर समायोजित करें। रेसिपी को हल्का या मसालेदार बनाया जा सकता है।
मेथी की पत्तियां: कसूरी मेथी पकवान में एक अनोखा स्वाद जोड़ती है। यदि अनुपलब्ध है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
विविधताएँ और परिवर्धन
पनीर बटर मसाला:
शाकाहारी संस्करण के लिए चिकन को पनीर (भारतीय पनीर) से बदलें। वही नुस्खा अपनाएं, लेकिन पनीर को कम समय के लिए पकाएं।
वेजिटेबल बटर मसाला: पौष्टिक शाकाहारी विकल्प के लिए चिकन के बजाय शिमला मिर्च, मटर और आलू जैसी सब्जियों का मिश्रण डालें।
स्वास्थ्यप्रद संस्करण: सॉस के हल्के संस्करण के लिए भारी क्रीम के बजाय ग्रीक दही का उपयोग करें।
मसालेदार संस्करण: अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएँ।
बचने के लिए सामान्य गलतियाँ
चिकन को अधिक पकाना: सुनिश्चित करें कि चिकन पूरी तरह से पक गया है लेकिन अधिक नहीं पका है, क्योंकि यह सूखा हो सकता है।
जलने वाले मसाले: मसालों को जलने से बचाने के लिए उन्हें मध्यम आंच पर पकाएं, जिससे उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
बहुत अधिक क्रीम: जबकि क्रीम समृद्धि बढ़ाती है, बहुत अधिक स्वाद पर हावी हो सकती है। धीरे-धीरे डालें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
